野菜パウダーレシピ集

ミキサー要らず☆お2人様分のコーンポタージュ(スタッフ 吉川)

こんにちは、みのるオンラインの吉川です。
突然ですが、今回よりフードコンシェルジュの平山友美先生のレシピを公開していきます。
現在、みのるオンラインでは、平山友美先生にご協力いただき、野菜パウダーを使った
手軽で栄養価の高いレシピ制作を行っています。


【平山友美先生 PROFILE】

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気軽なおもてなしサロン「Moderate 」(「食」を楽しむことを学ぶ教室)を主宰。
慶応義塾大学卒業後、米国でのボランティア活動を機に「おもてなし」の楽しさを伝える教室を開こうと奮起!
料理・製菓・製パン・テーブルコーディネートと各分野の専門的な勉強をスタート。
エコール・キュリネール国立(フランス・イタリア料理専攻)卒業他、都内の教室を中心に多くを学ぶ。
同時にテーブルコーディネーターのプロ養成機関「彩食絢美」(手島麻記子氏主宰)にて
テーブルコーディネーターの資格取得。
「食」と「食を彩るもの=テーブルコーディネート」は一体のものという部分を自ら企画・実践し、
独自のスタイルで「人の見える」温かい食空間を提案し続けている。
食育に関する活動や地域産品の発掘や流通促進のお手伝いをしながら、
出会ったモノやヒトを通じて感じたことを書き綴る、執筆活動もライフワークの1つ。
栄和企画有限会社代表取締役。


【ミキサー要らず☆お2人様分のコーンポタージュ】
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使用したパウダー
とうもろこしパウダー(スイートコーンパウダー)
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平山友美です。

とうもろこしのおいしい季節ですね。
でも、とうもろこしは、鮮度が落ちるのが早く、
24時間たつと、もう採れたてのおいしさは味わえないそうです。
そこで、とうもろこしの缶詰を利用するのも有りですが、
実は、多くの缶詰製品は、塩が加えられています。 砂糖やその他のものが
加わっている場合も。
それに、ポタージュスープとなると、
炒めて冷ましてミキサーにかけて濾して・・・と、口当たりなめらかな
スープに仕上げようと思ったら、結構、手間がかかります。
それで、ついつい、湯を注ぐだけのインスタントフーズに頼ってしまいがちですが
こちらのスウィートコーンファインパウダー を使うと、
本格的なスウィートコーンのポタージュスープが簡単にできました!


材 料

玉ねぎ :1/2個分
スウィートコーンファインパウダー :大さじ4
牛乳:2カップ
塩・白こしょう:少々
バター:1かけ(20g)
クルトン:適量


作り方

1. 玉ねぎは繊維に逆らって切る。
2. 鍋にバターを溶かし1.の玉ねぎを弱火で炒める。
3. スウィートコーンファインパウダー を加える。
4. 少しずつ牛乳を注いて溶きのばす。
5. 沸騰させないように静かに煮て、味を調える。
ザルなどで濾して、カップに注いでクルトンを浮かべる。

ポイントは、玉ねぎを繊維に逆らって切ること、
そして、弱火で汗をかかせるように、ゆっくり炒めること。

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《繊維に逆らって切る》

玉ねぎって、繊維に逆らって、切る方が甘味が出やすいのです。
そして、弱火でじっくり炒めることもしっかり甘味を出す方法の1つ。
途中で食べてみたときにしゃきしゃきっとした歯ごたえがなくなるくらいまで
じっくり炒めてください。
時間がかかるように思われるかもしれませんが、
私は、南部鉄の鍋や厚手のホウロウ鍋など、蓄熱性の高い鍋を使っています。
これらの鍋自体は重いですが、
今回の玉ねぎのように、じっくり炒めたいときは、便利です。
軽く中火くらいで炒めた後、火を極弱火にして、軽く塩ふったら蓋をします。
しばらく他の作業をしても大丈夫。
その他のおかずの下ごしらえを進めながら、時々蓋をあけてのぞいてみたら
しっとり玉ねぎが汗をかいているように見えます。
私、温泉やサウナが大好きなのですが、
人間でも高温サウナより、低温のミストサウナや低温半身浴の方が
じわっと汗が出てきて、気持ちいいですよね?!
たぶん、玉ねぎもそれに良く似たイイ気分になってくれるのではないか・・・と
個人的には思っています。
そう思うと、炒める時間も、焦らず待つことができるんです!
詳しい作り方は、レシピの手順をご覧ください。
玉ねぎは、最終的にはザルなどで濾してしまうのですが、
私は全部捨ててしまうのがもったいないので、少しだけスープの具に
加えて食べてしまいます!
とうもろこしの粒がない代わりに、甘い玉ねぎを入れたポタージュスープ、
今の時期は、冷たく冷やして飲むのもおススメです。
そのため、生クリームなどは加えず、牛乳だけでサラッと仕上げました。
分量は、スープカップ2杯分が目安。
こうして、少量の作りたい量だけの本格コーンスープができるのも
スウィートコーンファインパウダー ならでは・・・ですネ。
ぜひ作ってみてください!

《使った材料はこちら》

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《完成写真》

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冷たいスープとしても美味。

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商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

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