野菜パウダーレシピ集

ふわふわ根菜ハンバーグ

野菜ファインパウダーと出会ってから、日々の食事の中に、
ちょっとずつ野菜ファインパウダーを加えるというのが習慣になってきました。
今回は、数種の野菜ファインパウダーを使ったふわふわ根菜ハンバーグ!

玉ねぎ以外の野菜は、ファインパウダーです。
私はれんこんファインパウダーが気に入っています。

もともとも、魚のつみれや肉団子を作るとき、レンコンをすりおろして加えるとふわふわに仕上がることを発見して以来、我が家の肉団子、魚団子、ハンバーグはいつもレンコン入り。
すりおろして加える他、粗くみじん切りにしたものも同時に加え、食感を出す・・・なんていうこともやります。
レンコンは、穴のあいたその姿が「先の見通しが良い」ことに通じて、
縁起が良いものとされ、祝いの席にもよく登場します。

野菜パウダーも使いながら、レンコンを粗みじんにして加えたり、
豚ひき肉で同じように作って、レンコンのはさみ揚げにしたりとアレンジできそうです。
ごぼうは、泥を落として笹がきにする・・などのちょっと面倒な下処理が要らなくてファインパウダーは便利ですね。

ハンバーグは、ご家庭で色々な作り方があると思います。
もう少し柔らかい方が良かったら牛乳を加えたり、他にも豆腐を加えたりなどいつものハンバーグに野菜ファインパウダーを入れて作ってみてください。

水分は、野菜パウダーが吸ってくれるのですが柔らかくなりすぎるようでしたら、
パン粉を適宜、加えて調整してください。
パン粉は、市販のパン粉でも良いですが、私は、朝食用に買うロールパンなどを
チーズおろしで削って、必要なだけ使っています。


これが本当の生パン粉?!
ただし、揚げ物の衣に使う時などは、注意してください。
ロールパンなど砂糖やバターが入っているパンは焦げやすいので中に火が通らないうちに、
衣が焦げてしまいます!
衣にする場合は、フランスパンなど砂糖が入らないリーンなパンを選びます。
ちなみに、今回は米粉パンを使ってみました。
何か変わるかな?と思いましたが、そこは正直、微妙でした・・・ 
パンとして食べるともっちり、しっとりした感じがありますが、パン粉にして混ぜたら違いは分かりませんでした!

ハンバーグなどお家での定番メニューに、ちょっとずつ野菜ファインパウダーを入れると、
実はたくさんの野菜を食べていることになります。

水分に加えるとダマになりやすかったり、水分を吸収をしてしまったりと、少し使うときにコツが要るかもしれませんが、ハンバーグにように挽肉と混ぜたり、魚のすり身と一緒に混ぜたりすると混ぜやすいと思います。
試してみてくださいね。


材料 2人分

合挽肉・・・・・130g
玉ねぎ・・・・・1/4個分
れんこんファインパウダー・・・・・大さじ1
水・・・・・大さじ3
にんじんファインパウダー・・・・・大さじ1
ごぼうファインパウダー・・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・大さじ1
卵・・・・・1個
パン粉・・・・・適量
塩・こしょう・あればナツメグ・・・・・各少々


レシピ

(1) 玉ねぎはみじん切りにして、バター(分量外)軽く炒めておく。
れんこんファインパウダーを小さ目の器に入れて、約3倍の水を用意して、少しずつ加えて練り合わせる。
にんじんファインパウダーとごぼうファインパウダーは、片栗粉とよく混ぜておく。
(2) ボールに挽肉を入れて、最初は挽肉だけでよく練る。
塩を少々入れてしっかり練る。 その後、(1)で水と合せたれんこんファインパウダーを加えてよく混ぜる。
(3) パン粉以外の残りの材料を加えていく。 生地のかたさを
みながらパン粉を適宜加えて、丸めやすい堅さにする。
(4) 通常のハンバーグの要領で丸め、フライパンで両面に焼き色をつけ中まで火を通す。
(5) お好みでチーズをのせたり、ケチャップなどのソースを添えていただく。


平山友美
Tomomi Hirayama

気軽なおもてなしサロン「Moderate 」(「食」を楽しむことを学ぶ教室)を主宰。
慶応義塾大学卒業後、米国でのボランティア活動を機に「おもてなし」の楽しさを伝える教室を開こうと奮起!
料理・製菓・製パン・テーブルコーディネートと各分野の専門的な勉強をスタート。エコール・キュリネール国立(フランス・イタリア料理専攻)卒業他、都内の教室を中心に多くを学ぶ。
同時にテーブルコーディネーターのプロ養成機関「彩食絢美」(手島麻記子氏主宰)にてテーブルコーディネーターの資格取得。「食」と「食を彩るもの=テーブルコーディネート」は一体のものという部分を自ら企画・実践し、独自のスタイルで「人の見える」温かい食空間を提案し続けている。
食育に関する活動や地域産品の発掘や流通促進のお手伝いをしながら、出会ったモノやヒトを通じて感じたことを書き綴る、執筆活動もライフワークの1つ。 栄和企画有限会社代表取締役。


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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