野菜パウダーレシピ集

ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て

制作者さん一言


川越 直子さん
サロン ド ルージュ

このスープは生のごぼうでも作れますが、ごぼうは調理の際に手が荒れたり下処理の手間もかかります。
パウダーを使用すると調理時間が短縮されて便利、ごぼうの風味もよくでています。


材料

スープ 玉ねぎ・・・・・大1個
じゃがいも・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・大さじ2
薄力粉・・・・・大さじ1
ブランデー・・・・・大さじ1/2杯
白ワイン・・・・・50ml
鶏がらスープの素・・・・・大さじ1
水・・・・・3カップ
ごぼうパウダー・・・・・大さじ3
塩、こしょう・・・・・少々


牛乳・・・・・1カップ
鶏がらスープ・・・・・小さじ1/2
ブランデー・・・・・少々
ゼラチン・・・・・3g


レシピ

1:鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎとじゃがいもを弱火でじっくり炒めたら、薄力粉を加えて再び炒める。
2:ブランデーと白ワインを加えアルコール分をとばしたら、水と鶏がらスープの素を入れ、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。
3:粗熱をとった(2)をミキサーにかけ、ごぼうパウダーも入れさらに混ぜる。塩、こしょうで味を整えたら、カップに8分目位まで入れ冷やしておく。
4:牛乳を鍋で温め、鶏がらスープの素、ブランデーを入れ混ぜる。ゼラチンも加え溶かしたらボウルに移す。ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、もったりとしたらスープの上にのせる。好みで上にごぼうチップを飾る。


商品一覧

野菜パウダー

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乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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