野菜パウダーレシピ集

むらさき芋のホワイトチョコシフォンケーキ

制作者 吉田智美さん


プロフィール
東京家政学院大学卒業。大手外食企業にて外食産業を学んだ後、(株)ABCクッキングスタジオに入社、その後転勤で福岡に移住。同社のイムズスタジオの立ち上げに関わった後に独立。以来、スイーツ&パンを専門とするフードコーディネーターとして活動する。
現在はお野菜スイーツが話題のカフェ『Cafe Paradis Sucre』を経営、お菓子&パン教室講師としてもTV・CM・雑誌・新聞等で活躍する他、企業の商品やレシピ開発やプロデュース等、そのフィールドは多岐に渡る。

● 「Cafe Paradis Sucre」
(カフェ・パラディ・スクレ)


材料

★メレンゲ
・卵白・・・・・6個分
・砂糖・・・・・35g
・レモン汁・・・・・小さじ1
・卵黄・・・・・4個分
・砂糖・・・・・35g
・サラダ油・・・・・70g
・水・・・・・70g
・薄力粉・・・・・115g
・ホワイトチョコ・・・・・100g
紫芋パウダー・・・・・15g

★紫芋チーズクリーム
・クリームチーズ・・・・・200g
・生クリーム・・・・・300g
・砂糖・・・・・45g
紫芋パウダー・・・・・8g


レシピ

1:ボウルにホワイトチョコレートを入れ、60℃の湯煎で溶かす。そこに紫芋パウダーを加え混ぜ合わせておく。
2:別のボウルに、卵黄をほぐし砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。サラダ油を一度に加えさらに混ぜる。
3:水を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、練るようにしてダマの無い状態までよく混ぜる。
4:薄力粉をふるい入れ、練るようにしてダマのない状態までよく混ぜる。そこに(1)を加える。
5:別のボウルに、メレンゲを作り、砂糖を2回に分けて加え、レモン汁を加え低速で1分間混ぜキメを整える。
6:(4)に(5)のメレンゲの1/3を加えよく混ぜる。残りのメレンゲをその都度たて直し2回に分け入れ、切り混ぜる。
7:仕上げはゴムベラで10回ほど混ぜ、型に流し入れ180℃で35分焼く。焼き上がったら、逆さまにしてビンに刺して冷ます。
8:★紫芋チーズクリーム
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状にする。紫芋パウダーを4〜5回に分けて入れ、都度よく混ぜる。生クリームも3〜4回に分け入れ、その都度よく混ぜる。(8)を焼き上がった(7)に均等に塗り、出来上がり。


商品一覧

野菜パウダー

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乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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