野菜パウダーレシピ集

むらさき芋マカロン

制作者さん一言


木村 幸子さん
洋菓子教室
トロワ・スール

今回のマカロンでは、パウダーが持っている天然の色を利用しました。
下ごしらえなしで、ほかの粉類と合わせるだけで簡単に使用でき、野菜の色もきれいに出るため、「野菜マカロン」はもちろん、お菓子作りに最適だと思います。
お手軽に野菜ソースやデザートなどもできるので、使い方によって用途は無限大なのではないでしょうか。


材料

●マカロン生地
アーモンドプードル・・・・・50g
粉糖・・・・・50g
卵白・・・・・45g
グラニュー糖・・・・・50g
水・・・・・17g
むらさき芋パウダー・・・・・6g

●クリーム
バター・・・・・50g
牛乳・・・・・100g
卵黄・・・・・1個
グラニュー糖・・・・・20g
薄力粉・・・・・5g
コーンスターチ・・・・・5g
バニラスティック・・・・・適量
リキュール・・・・・適量


レシピ

1:アーモンドプードル、粉糖、むらさき芋パウダーは一緒にして、ボウルにふるう。
2:グラニュー糖50gと水を117℃に煮詰め、軽く泡立てた卵白に注ぎ、荒熱がとれるまで泡立てる。
3:(1)に(2)を数回に分けて加え、生地を落とした跡がゆっくり消えるくらいまで混ぜる。
4:オーブンシートの上に丸く絞り出し、好みで分量外のむらさき芋パウダーを振り、そのまま置いて表面を乾燥させる。
5:オーブン約170℃で5分前後、すそにピエが出てきたら約130℃に下げて7分前後焼成する。
6:卵黄とグラニュー糖20gを混ぜ、合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
7:バニラとともに温めた牛乳を(6)に加えて溶き伸ばし、こしながら再び鍋に戻しクリームを炊きあげる。
8:バターを泡立て、冷やした(7)と好みのリキュールを加えて混ぜる。
9:(5)に(8)のクリームを絞り、サンドする。


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

野菜パウダーレシピ集