野菜パウダーレシピ集

お野菜シュークリーム

制作者 吉田智美さん


プロフィール
東京家政学院大学卒業。大手外食企業にて外食産業を学んだ後、(株)ABCクッキングスタジオに入社、その後転勤で福岡に移住。同社のイムズスタジオの立ち上げに関わった後に独立。以来、スイーツ&パンを専門とするフードコーディネーターとして活動する。
現在はお野菜スイーツが話題のカフェ『Cafe Paradis Sucre』を経営、お菓子&パン教室講師としてもTV・CM・雑誌・新聞等で活躍する他、企業の商品やレシピ開発やプロデュース等、そのフィールドは多岐に渡る。

● 「Cafe Paradis Sucre」
(カフェ・パラディ・スクレ)


材料

★シュー生地
・水・・・・・10cc
・無塩バター・・・・・50g
・砂糖・・・・・小さじ1
・塩・・・・・ひとつまみ
・薄力粉・・・・・30g
・強力粉・・・・・25g
人参パウダー・・・・・5g
・卵・・・・・2個

★ほうれん草クリーム
・卵黄・・・・・2個分
・砂糖・・・・・40g
・薄力粉・・・・・30g
ほうれん草パウダー・・・・・小さじ1
・牛乳・・・・・200cc
・生クリーム・・・・・50cc
・バター・・・・・10g
・コアントロー・・・・・小さじ1
・バニラオイル・・・・・適量

★紫芋チーズクリーム
・クリームチーズ・・・・・200g
・生クリーム・・・・・300g
・砂糖・・・・・45g
紫芋パウダー・・・・・8g


レシピ

★シュー生地
1. 鍋に水、バター、塩、砂糖を加えて火にかけて、バターが溶けて泡が盛り上がってきたら弱火にして粉類を一度にふるい入れ、手早く混ぜる。生地に透明感が出て、鍋底に薄く膜がはればOK。
2. 1をボウルに移し、溶いた卵を少量づつ加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
3. 絞り出し袋に2を入れ、天板に直径3cm位に丸く絞り出し、先のとがったところを水で濡らしたフォークかスプーンで押さえ、全体に霧を吹いて200℃のオーブンで20分〜30分焼く。膨らんできたら170℃に下げしっかり乾燥焼きにする。

★ほうれん草クリーム
1. 鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで温めておく。
2. ボウルに卵黄を入れほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
3. 粉類をふるい入れ混ぜる。そこに1を加え、混ぜ合わせ、裏ごす。
4. 3を鍋に戻し、中火強の火にかけゴムベラで鍋底を外側から中心に向かって円を描くように混ぜ、煮上がったらバター→コアントロー→バニラオイルを加えて混ぜる。

★紫芋チーズクリーム
1. ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状にする。
2. 紫芋パウダーを4〜5回に分けて入れ、都度よく混ぜる。
3. 生クリームも3〜4回に分け入れ、その都度よく混ぜる。


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

野菜パウダーレシピ集