野菜パウダーレシピ集

エピナーレ〜ほうれん草とレアチーズのタルト

制作者さん一言


長谷川 哲夫さん
Confiture H
(コンフィチュールアッシュ)
野菜を使ったパウダーはいろいろとありますが、今回特に思ったのは、まず粒子がとても細かいということ。その特徴を生かして上手に扱ってあげると、ほぼすべてのスイーツに対応できると思います。野菜だけを使用していますので、味だけでなく香りや旨みまで表現することができます。自分の視野が広がりました。


材料 1本分

●クッキー生地
バター・・・・・35g
粉糖・・・・・20g
塩・・・・・少々
アーモンドプードル・・・・・10g
卵・・・・・12g
薄力粉・・・・・45g
ほうれん草パウダー・・・・・8g

●ほうれん草のジャム
牛乳・・・・・100ml
生クリーム・・・・・100ml
砂糖・・・・・10g
トレハロース・・・・・30g
ほうれん草パウダー・・・・・5g

●レアチーズ
クリームチーズ・・・・・75g
砂糖・・・・・10g
レモン汁・・・・・3ml
生クリーム・・・・・50ml
グレープフルーツジャム・・・・・適量


レシピ

1:常温にしておいたバターに粉糖、塩を加えて混ぜる。卵、アーモンドプードル、薄力粉、ほうれん草パウダーを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
2:牛乳、生クリーム、砂糖、トレハロース、ほうれん草パウダーを、とろみがつくまで煮詰める。※焦げやすいので注意。
3:クリームチーズ、砂糖、レモン汁をよく混ぜて、生クリームを加えて立てる。
4:型に絞り、グレープフルーツのジャムをなかに入れる。
5:(1)を型に伸ばして、焼成する。冷めた(1)のなかに(2)を流し入れ、少し冷蔵庫で冷やして(3)を乗せる。


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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