野菜パウダーレシピ集

ホワイトザッハ

色がとても鮮やかなので、彩りが美しいケーキを作ることができます。
このホワイトザッハも、むらさき芋、こまつ菜、かぼちゃの3種類を使い、見た目も楽しめるようにしました。
野菜の香りや味も十分に生きてます。
生野菜を使うと日持ちしませんが、パウダー状になっていると、焼き菓子などの持ちがいいんですよ。


材料

●生地
無塩バター…200g
粉糖…84g
卵黄…134g
ホワイトチョコ…200g
卵白…268g
グラニュー糖…167g
薄力粉…200g
むらさき芋パウダー…18g
小松菜パウダー…9g
かぼちゃパウダー…18g

●ガナッシュ
61%チョコレート…200g
38%生クリーム…200g

●クリーム
マスカルポーネチーズ…250g
38%生クリーム…250g ビートグラニュー糖…25g


レシピ

1. バターをポマード状にして、粉糖を加え、白っぽくなるまで立てる。卵黄を加えて、乳化するまで混ぜる。

2. ホワイトチョコを湯煎で溶かし、人肌くらいの温度まで冷ます。

3. 卵白とグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。

4. (1)に(2)を加えて混ぜたあと、(3)を加え、マーブル状で止めて、ふるった薄力粉を加え合わせる。

5. 生地を400gずつ3つに分け、やさいファインパウダーをそれぞれ加え、混ぜる。

6. 1台につき200gずつ入れるが、ランダムに入れるとカラフルでかわいい。

7. 180度のオーブンで、50分焼成。

8. 冷めた生地の上の山をスライス。生クリームを沸騰させてチョコレートに入れ、がナッシュを作り、生地の周りにコーティング。冷却してチョコレートを固める。

9. 生クリームとビートグラニュー糖でホイップクリームを作り、マスカルポーネと混ぜる。ケーキの周りに塗ったら完成。


柿沢安耶
Aya Kakisawa

東京中目黒の野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」オーナーシェフ。「おいしいだけでなく食べた人が健康になる料理」を目指しベジタリアンとなる。現在、農業支援を軸に講演会や食育セミナー、お菓子教室、商品開発など精力的に活動している。

パティスリー・ポタジエ
〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-44-9
TEL:03-6279-7753


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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