野菜パウダーレシピ集

変わり精進揚げ

私の家では、盆というと旧盆の8月ですが皆さんの地域、お家ではいかがですか?
最近は、盆といっても「盆休み」はレジャーというイメージになっているように思いますが、日本の年中行事の中では正月に次いで大きな行事、ご先祖様の霊を祀るという意味もありました。
灯籠の灯りは、祖霊が戻ってくるための目印、そして戻ってきた霊をもてなすために畑で収穫したものをお供え物をします。
そして、食卓に並ぶ料理は、仏事なので動物性のものを避け、お供えしたものを調理していただきます。


夏の畑で収穫したものをシンプルに美味しく食べる方法の1つが精進揚げ。
通常の天ぷらは、衣に卵を使いますが、卵は動物性の食品にあたるので粉と水だけで作った衣を使います。
そして、天ぷらのつゆも厳密にいうとかつおだしはNGです。
そんな精進揚げなので、卵の入らない天ぷら衣は、揚げても色づきが悪く、ちょっと彩りが地味になってしまいます。
それに、最近は普段から色の濃い料理を見慣れてしまっているので物足りなく感じるかもしれませんね。


そこで野菜のファインパウダーを衣に加えて、野菜を野菜で彩りました!
ファインパウダーの分量を多めにしたり少な目にしたりと色々やってみたのですが案外、大量に使うより、小さじ1程度ファインパウダーでほんのり色づける方がきれいだと思いました。特に緑色は少な目に入れる方が良いようです。
最近は、「揚げ物」は買うものになっているご家庭も多いようですがぜひ揚げたてのおいしい天ぷらを味わってみてください。
手軽に市販の「天ぷら粉」を使ってみましょう。
本来は、衣を作るのに冷水を使う方が温まった油の中に入れたときとの温度差で衣がサクッと揚がると言われていますが、市販の天ぷら粉は冷水要らず、特にコツも必要ありません。
某大手メーカーからは、野菜専用の天ぷら粉というのも出ています。
試しに使ってみると、これが驚くほど、野菜がサクサクに揚がるので私は気に入っています!


《小松菜生姜塩》

天つゆの代わりに、シンプルに合わせ塩はいかがでしょうか?
しょうがファインパウダーだけでも美味しいのですが少し小松菜ファインパウダーも加えて、色づけました。
明日葉ファインパウダーよりクセがなくて食べやすいかもしれません。
ちなみに塩は「フルール・ド・セル」、「塩の華」を意味するフランスの塩です。

もう一つ、余談ですが、天ぷらをするといつも、先に衣をはがして食べてしまう我が娘です・・・野菜ファインパウダーを使った衣の天ぷらは、そういうお子さんにもおススメですよ☆

トマトの天ぷら、意外と美味しい!

トマトはにんじんファインパウダーを入れたオレンジ色の衣を使っています。
オレンジ色はちょっと濃い目にしてもいいかもしれません。
水の量は、適宜調整してください。


変わり精進揚げ

< 材料 > ※衣は1色につき約2人分の少な目の量です。

モロッコいんげん・・・・・人数分
やまいも・・・・・やや太めの輪切り人数分
プチトマト・・・・・人数分
揚げ油・・・・・適量


◆野菜の衣3色

(ア) 明日葉(ほうれん草又は小松菜)ファインパウダー・・・・・小さじ1
(イ) かぼちゃファインパウダー・・・・・小さじ1
(ウ) にんじんパウダー・・・・・小さじ2

天ぷら粉(あれば野菜用)・・・・・大さじ3
水・・・・・50ml〜


◆小松菜生姜塩

塩+しょうがファインパウダー+小松菜ファインパウダー


< 作り方 >

(1) (ア)と天ぷら粉・水を混ぜて、グリーンの天ぷら生地を作る。
(2) 同様に(イ)と天ぷら粉・水を混ぜて黄色の生地、(ウ)と天ぷら粉・水を混ぜてオレンジ色の生地を作る。
(3) 揚げ油を180℃に温め、それぞれ生地をつけて揚げる。
(4) 熱いうちに軽く塩をふっておく。
(5) 器に盛りつけて、食卓で好みの合わせ塩をつけていただく。


平山友美
Tomomi Hirayama

気軽なおもてなしサロン「Moderate 」(「食」を楽しむことを学ぶ教室)を主宰。
慶応義塾大学卒業後、米国でのボランティア活動を機に「おもてなし」の楽しさを伝える教室を開こうと奮起!
料理・製菓・製パン・テーブルコーディネートと各分野の専門的な勉強をスタート。エコール・キュリネール国立(フランス・イタリア料理専攻)卒業他、都内の教室を中心に多くを学ぶ。
同時にテーブルコーディネーターのプロ養成機関「彩食絢美」(手島麻記子氏主宰)にてテーブルコーディネーターの資格取得。「食」と「食を彩るもの=テーブルコーディネート」は一体のものという部分を自ら企画・実践し、独自のスタイルで「人の見える」温かい食空間を提案し続けている。
食育に関する活動や地域産品の発掘や流通促進のお手伝いをしながら、出会ったモノやヒトを通じて感じたことを書き綴る、執筆活動もライフワークの1つ。 栄和企画有限会社代表取締役。


商品一覧

野菜パウダー

ほうれん草 にんじん かぼちゃ 明日葉 しょうが ブロッコリー むらさき芋 とうもろこし れんこん ごぼう こまつ菜 ゆず れもん 発芽玄米 さつまいも よもぎ 菊いも いよかん いよかん

乾燥野菜

ごぼう にんじん れんこん かぼちゃ

生野菜とどこが違うの?国産の生産者の顔が見える野菜をそのままパウダーにしたものです。

ファインパウダーができるまで 畑から加工まで

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