産地限定の国産野菜100%使用の野菜パウダーです。 産地にまでこだわった国産野菜を100%使用
およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ
お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です
     

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ホワイトザッハ



ホワイトザッハ

制作者さん一言

柿沢 安耶さん
Potager
(パティスリー
ポタジエ)

色がとても鮮やかなので、彩りが美しいケーキを作ることができます。
このホワイトザッハも、むらさき芋、こまつ菜、かぼちゃの3種類を使い、見た目も楽しめるようにしました。
野菜の香りや味も十分に生きてます。
生野菜を使うと日持ちしませんが、パウダー状になっていると、焼き菓子などの持ちがいいんですよ。

 

材料

●生地

無塩バター…200g
粉糖…84g
卵黄…134g
ホワイトチョコ…200g
卵白…268g
グラニュー糖…167g
薄力粉…200g
むらさき芋パウダー…18g
小松菜パウダー…9g
かぼちゃパウダー…18g

●ガナッシュ

61%チョコレート…200g
38%生クリーム…200g

●クリーム

マスカルポーネチーズ…250g
38%生クリーム…250g
ビートグラニュー糖…25g

レシピ

1. バターをポマード状にして、粉糖を加え、白っぽくなるまで立てる。卵黄を加えて、乳化するまで混ぜる。
2. ホワイトチョコを湯煎で溶かし、人肌くらいの温度まで冷ます。
3. 卵白とグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。
4. @にAを加えて混ぜたあと、Bを加え、マーブル状で止めて、ふるった薄力粉を加え合わせる。
5. 生地を400gずつ3つに分け、やさいファインパウダーをそれぞれ加え、混ぜる。
6. 1台につき200gずつ入れるが、ランダムに入れるとカラフルでかわいい。
7. 180度のオーブンで、50分焼成。
8. 冷めた生地の上の山をスライス。生クリームを沸騰させてチョコレートに入れ、がナッシュを作り、生地の周りにコーティング。冷却してチョコレートを固める。
9. 生クリームとビートグラニュー糖でホイップクリームを作り、マスカルポーネと混ぜる。ケーキの周りに塗ったら完成。