産地限定の国産野菜100%使用の野菜パウダーです。 産地にまでこだわった国産野菜を100%使用
およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ
お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です
     

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むらさき芋のホワイトチョコシフォンケーキ



むらさき芋のホワイトチョコシフォンケーキ

 

材料

★メレンゲ
・卵白…6個分
・砂糖…35g
・レモン汁…小さじ1
・卵黄…4個分
・砂糖…35g
・サラダ油…70g
・水…70g
・薄力粉…115g
・ホワイトチョコ…100g
・紫芋パウダー…15g

★紫芋チーズクリーム ・クリームチーズ
200g
・生クリーム…300g
・砂糖…45g
・紫芋パウダー…8g

レシピ

1.ボウルにホワイトチョコレートを入れ、60℃の湯煎で溶かす。そこに紫芋パウダーを加え混ぜ合わせておく。

2.別のボウルに、卵黄をほぐし砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。サラダ油を一度に加えさらに混ぜる。

3.水を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、練るようにしてダマの無い状態までよく混ぜる。

4.薄力粉をふるい入れ、練るようにしてダマのない状態までよく混ぜる。そこに1を加える。

5.別のボウルに、メレンゲを作り、砂糖を2回に分けて加え、レモン汁を加え低速で1分間混ぜキメを整える。

6.4に5のメレンゲの1/3を加えよく混ぜる。残りのメレンゲをその都度たて直し2回に分け入れ、切り混ぜる。

7.仕上げはゴムベラで10回ほど混ぜ、型に流し入れ180℃で35分焼く。焼き上がったら、逆さまにしてビンに刺して冷ます。

8.★紫芋チーズクリーム
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状にする。紫芋パウダーを4〜5回に分けて入れ、都度よく混ぜる。生クリームも3〜4回に分け入れ、その都度よく混ぜる。8を焼き上がった7に均等に塗り、出来上がり。


制作者 吉田智美さん

プロフィール

東京家政学院大学卒業。大手外食企業にて外食産業を学んだ後、(株)ABCクッキングスタジオに入社、その後転勤で福岡に移住。同社のイムズスタジオの立ち上げに関わった後に独立。以来、スイーツ&パンを専門とするフードコーディネーターとして活動する。
現在はお野菜スイーツが話題のカフェ『Cafe Paradis Sucre』を経営、お菓子&パン教室講師としてもTV・CM・雑誌・新聞等で活躍する他、企業の商品やレシピ開発やプロデュース等、そのフィールドは多岐に渡る。

● 「Cafe Paradis Sucre」
  (カフェ・パラディ・スクレ)