産地限定の国産野菜100%使用の野菜パウダーです。 産地にまでこだわった国産野菜を100%使用
およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ
お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です
     

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エピナーレ〜ほうれん草とレアチーズのタルト



エピナーレ〜ほうれん草とレアチーズのタルト

制作者さん一言


長谷川 哲夫さん
Confiture H
(コンフィチュール
アッシュ)
野菜を使ったパウダーはいろいろとありますが、今回特に思ったのは、まず粒子がとても細かいということ。 その特徴を生かして上手に扱ってあげると、ほぼすべてのスイーツに対応できると思います。 野菜だけを使用していますので、味だけでなく香りや旨みまで表現することができます。自分の視野が広がりました。

材料

●クッキー生地

バター…35g
粉糖…20g
塩…少々
アーモンドプードル…10g
卵…12g
薄力粉…45g
ほうれん草パウダー…8g

●ほうれん草のジャム

牛乳…100ml
生クリーム…100ml
砂糖…10g
トレハロース…30g
ほうれん草パウダー…5g

●レアチーズ

クリームチーズ…75g
砂糖…10g
レモン汁…3ml
生クリーム…50ml
グレープフルーツジャム…適量

レシピ

1:常温にしておいたバターに粉糖、塩を加えて混ぜる。卵、アーモンドプードル、薄力粉、ほうれん草パウダーを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
2:牛乳、生クリーム、砂糖、トレハロース、ほうれん草パウダーを、とろみがつくまで煮詰める。※焦げやすいので注意。
3:クリームチーズ、砂糖、レモン汁をよく混ぜて、生クリームを加えて立てる。
4:型に絞り、グレープフルーツのジャムをなかに入れる。
5:@を型に伸ばして、焼成する。冷めた@のなかにAを流し入れ、少し冷蔵庫で冷やしてBを乗せる。