産地限定の国産野菜100%使用の野菜パウダーです。 産地にまでこだわった国産野菜を100%使用
およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ
お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です
     

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ごぼうフィナンシェタワー



ごぼうフィナンシェタワー

 

制作者さん一言

山口 真理さん
Bon appetit!!
(ボナペティ!!)



お菓子の場合、味の薄い食材などの風味を表現するのは難しいのですが、このパウダーを使用すると、素材をしっかり生かしたまま簡単に作ることができます。
また、生地にもなじみやすく、液体にもすぐ溶けるという点は優れもの。
パウダー自体の発色もきれいなので、ケーキも自然な仕上がりになります。



材料

薄力粉…40g
アーモンドパウダー…40g
ごぼうパウダー…20g
バター…130g
卵白…130g
砂糖…80g
はちみつ…20g
ささがけごぼう…20g
砂糖180g+水100gのシロップ
生クリーム…50g
砂糖…3g
乾燥させたごぼう…適量
クーベルチュールスィートチョコ…20g
サラダ油…小さじ1/2
つぶこしょう(赤・白)…適量

レシピ

1:薄力粉・アーモンドパウダー・ごぼうパウダーはあらかじめ1度ふるっておく。
2: 鍋でバターを焦がしバターにして、粗熱をとっておく。
3: ごぼうは酢水であくをとり、水気をしっかり切ってから、沸騰したシロップに入れて1分くらい煮る。冷めるまで蓋をしておく。
4: ボウルに卵白を入れてコシをきり、砂糖とはちみつを入れて泡立てないようにホイッパーで混ぜる。
5: @を入れてさらに泡立てないように混ぜる。
6: Aの、焦げて鍋の下に沈んだもの以外をしずかに入れてゴムベラで混ぜる。
7:Bを入れてしっかり混ぜて型に流し、190℃のオーブンで12〜15分焼く。できたらすぐに型からはずし冷ましておく。
8: 生クリームと砂糖をボウルに入れて8分立てまで泡立てる。
9: チョコレートは溶かしてサラダ油を混ぜておく。
10: お皿にすべてを盛りつける。最後につぶこしょう、乾燥させたごぼう、Gを飾る。