産地限定の国産野菜100%使用の野菜パウダーです。 産地にまでこだわった国産野菜を100%使用
およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ
お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です
     

ホーム > レシピ一覧 > ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て

ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て



ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て

 

制作者さん一言

川越 直子さん
サロン ド ルージュ



このスープは生のごぼうでも作れますが、ごぼうは調理の際に手が荒れたり下処理の手間もかかります。
パウダーを使用すると調理時間が短縮されて便利、ごぼうの風味もよくでています。



材料

スープ 玉ねぎ・・・・・大1個
じゃがいも・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・大さじ2
薄力粉・・・・・大さじ1
ブランデー・・・・・大さじ1/2杯
白ワイン・・・・・50ml
鶏がらスープの素・・・・・大さじ1
水・・・・・3カップ
ごぼうパウダー・・・・・大さじ3 塩、
こしょう・・・・・少々


牛乳・・・・・1カップ
鶏がらスープ・・・・・小さじ1/2
ブランデー・・・・・少々
ゼラチン・・・・・3g

レシピ

1:鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎとじゃがいもを弱火でじっくり炒めたら、薄力粉を加えて再び炒める。
2: ブランデーと白ワインを加えアルコール分をとばしたら、水と鶏がらスープの素を入れ、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。
3: 粗熱をとった2をミキサーにかけ、ごぼうパウダーも入れさらに混ぜる。塩、こしょうで味を整えたら、カップに8分目位まで入れ冷やしておく。
4: 牛乳を鍋で温め、鶏がらスープの素、ブランデーを入れ混ぜる。ゼラチンも加え溶かしたらボウルに移す。ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、もったりとしたらスープの上にのせる。好みで上にごぼうチップを飾る。